เป็นการยากที่จะบ่นเกี่ยวกับการกินชีสฝรั่งเศสและขนมปังสล็อตแตกง่ายบาแกตต์และริลเล็ตต์และผลไม้หินที่หวานฉ่ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ฉันกินหอยแมลงภู่และไก่ย่างหนังกรอบ มันฝรั่งอบเนย และครัวซองต์ช็อกโกแลตมากมาย แต่จนกระทั่งฉันอยู่ที่ปารีสได้ประมาณหนึ่งเดือนฉันก็รู้ว่าฉันพลาดอะไรไป ต่อมรับรสของฉันโหยหาบางสิ่งบางอย่าง และฉันก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไร
โชคดีที่ฉันกับสามีได้กำหนดเวลาเดินทางระหว่างที่เราพักอยู่ในปารีสเพื่อไปเยี่ยมบ้านเพื่อนที่ Ischia ซึ่งเป็นเกาะนอกชายฝั่งเนเปิลส์ในช่วงวันหยุดยาว เมื่อเรามาถึง เราพบเพื่อนของเราที่ชายหาด “เราต้องการอาหารกลางวัน!” พวกเขาพูด แล้วเราก็ปีนขึ้นบันไดไปยังร้านอาหารที่มองเห็นทะเลสีฟ้าเข้มเป็นประกายระยิบระยับ เราสั่ง Prosecco หลายขวดและพาสต้าซีฟู้ดหลายชาม และที่สำคัญคือ บรัสเชตตาสดกอง ขนมปังชิ้นกรอบๆ ราดด้วยมะเขือเทศที่ไหลริน
ฉันกัดเข้าไปแล้วลิ้นของฉันก็ดึงความสนใจ
แสบร้อนเพียงเล็กน้อย รสชาติก็กระจายไปทั่วมุมทั้งสี่ของเพดานปากของฉัน ฉันมองลงไปและเห็นเกล็ดสีขาวเล็กๆ ปะปนอยู่ในมะเขือเทศ เหมือนได้ชิมความทรงจำ: กระเทียม! สด ดิบ ฉุน กระเทียมคะนอง. ความอยากของฉันได้รับการตอบ
2012 Salone del Gusto
กระเทียมกองสูงที่ตลาดในเมืองตูริน ประเทศอิตาลี รูปภาพ Jacopo Raule / Getty
แน่นอนว่าอาหารฝรั่งเศสใช้กระเทียมเป็นจำนวนมาก และมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อคุณมุ่งหน้าลงใต้ ถือว่าเป็นผักฝรั่งเศสที่เป็นแก่นสาร แต่มักจะมีความละเอียดอ่อนและรวมเข้ากับจานมากกว่าในอิตาลี เมื่อมันปรากฏขึ้น มันมักจะย่าง ทอด หรืออยู่ในรูปแบบกงฟี ไฟของมันทำให้เชื่องและเปลี่ยนแปลงด้วยความร้อน ไขมัน และความอดทน ในทางกลับกัน พื้นที่ส่วนใหญ่ของอิตาลีมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ยิ่งดียิ่งฉุนก็ยิ่งดี
แต่กระเทียมเป็นพืชสากล ซึ่งเป็นพลเมืองของโลก ผู้คนทั่วโลกเติบโตและรับประทานมันมาเป็นเวลาหลายพันปี โดยเริ่มจากทวีปเอเชียในสถานที่ต่างๆ เช่น จีนและอินเดีย มันมีการใช้งานด้านอาหารและยาทุกอย่างตั้งแต่การรักษาการติดเชื้อไปจนถึงการปัดเป่าวิญญาณที่ชั่วร้าย พบกานพลูกระเทียมในสุสานอียิปต์ของ Tutankhamen เมื่อมีการขุดค้นในปี 1922 ชาวโรมันโบราณชอบมันมาก
ภาพปะติดของชายหนุ่มในชุดสูทที่มีธนบัตรร้อยดอลลาร์อยู่ข้างหลังเขา
ผู้บุกรุกชาวโรมันนำกระเทียมมาสู่ยุโรปในยุคกลาง และกระเทียมได้เข้าสู่ทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 17 แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน ดินแดนแห่งนี้ถือได้ว่าเป็นเขตพิเศษของเศรษฐี หรืออาจต้องสงสัย เพราะมีความเกี่ยวข้องกับผู้อพยพและชาวต่างชาติ มักถูกมองว่ายากจน สกปรก และอาจเสื่อมโทรม
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 กระเทียมยังคงหายากมากในอังกฤษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมองด้วยความสงสัยจากพ่อครัวแม่ครัวที่มีเนื้อและผักสองชนิด การนำไปใช้ในประเทศนั้นมีสาเหตุหลักมาจากเอลิซาเบธ เดวิด แมงป่องหญิงชาวอังกฤษที่ออกรบในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน อียิปต์ และอินเดีย เมื่อเธอกลับมายังบ้านเกิดของเธอหลังสงคราม เธอพบว่ามันช่างมืดมนและเป็นสีเทา ยังคงคร่ำครวญภายใต้น้ำหนักของมาตรการรัดเข็มขัดที่ทำให้อาหารจืดชืดและไม่น่าสนใจ
เธอเริ่มเขียนเกี่ยวกับส่วนผสมที่สดใหม่และสดใสที่เธอกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลีและในที่สุดก็ผลิตหนังสือชื่อ A Book of Mediterranean Food ในปี 1950 สำหรับเชฟชาวอังกฤษที่ไม่เกี่ยวข้องกับเมดิเตอร์เรเนียนในการฝึกอบรม การอ่านมันคือ เหมือนเขียนนิยายแฟนตาซีนิดหน่อย ส่วนผสมอย่างน้ำมันมะกอก โหระพา มะเขือม่วง และแน่นอน กระเทียมยังหาแทบไม่ได้ สำหรับเดวิด มันคือการประกาศความหวังมากพอๆ กับความพยายามที่จะบันทึกความทรงจำ สักวันความน่าเบื่อหน่ายและความเข้มงวดจะหมดไป และถ้ามีคนถามหาน้ำมันมะกอกและกระเทียม พวกเขาก็อาจจะได้มันมา
และแน่นอน พวกเขาทำได้ เดวิดเขียนหนังสืออื่นๆ
มากมายเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ และประวัติศาสตร์ด้านอาหาร เธอกลายเป็นนักเขียนนิตยสารที่ได้รับความนับถือ และในที่สุดก็เปิดร้านที่พ่อครัวสามารถหาอุปกรณ์ทำครัวที่หาได้ยาก แต่มันเป็นความรักที่เธอมีต่อกระเทียม และทุกสิ่งที่มากับมัน และวัฒนธรรมที่ใช้มันเป็นอย่างดี ที่จุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติในประเทศเล็กๆ แห่งหนึ่ง แห่งหนึ่งที่มีเสียงก้องกังวานยาวนาน (ตอนนี้หากระเทียมในอังกฤษได้ไม่ยาก)
กระเทียมอบแห้งในเรือนกระจกที่ Tyntesfield
กระเทียมที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ทำให้แห้งในเรือนกระจกในสหราชอาณาจักร Tessa Bunney / ในรูปภาพผ่าน Getty Images
ฉันมีภาษาฝรั่งเศสมากขึ้นในมรดกของฉันมากกว่าภาษาอิตาลี แต่ในการปรุงอาหารที่บ้านของฉันฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่าอย่างมาก ถ้าสูตรหนึ่งต้องใช้กานพลูสองกลีบ แสดงว่าอย่างน้อยสี่หรือหกก็ได้ กระเทียมจะใส่ลงในกระทะทุกใบเมื่อหัวหอมสุกจนเหลืองและอ่อนตัวลง ให้เดือดสักครู่ก่อนใส่ผักหรือกุ้งหรืออะไรก็ตามที่ฉันปรุงลงไป (ในตัวอย่างที่ไม่ค่อยซับซ้อนในการทำอาหาร ท็อปปิ้งที่เหมาะสมสำหรับข้าวโพดคั่วในหนังสือของฉันคือเกลือกระเทียม)
การอุทธรณ์ของกระเทียมไม่ได้มาจากการเป็นอาหารมหัศจรรย์ของสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด แม้ว่าวิทยาศาสตร์จะแนะนำว่าเป็นเช่นนั้น ฉันก็ไม่ใช่คนพิเศษสล็อตแตกง่าย
